고흥 순대국은 일단, 파를 듬뿍. 후추 탁탁, 새우젓은 간 하듯 넣고, 마늘도 툭툭 넣고, 들깨가루 넣고, 양념 다대기 듬뿍…밥은 고기 좀 건져 먹다가 넣자 국물이 줄어들어 죽이 된다. 자, 다시 파를 듬뿍 넣고…

영동 설렁탕은 일단, 파를 듬뿍. 소금, 후추도… 깍두기 국물은 탕에 넣지 말고 메마른 깍두기에 넣고, 면사리는 위에 탁. 밥은 고기 좀 건져 먹다가 넣자. 다시 파를 듬뿍 넣고…